روغن‌ها و چربی‌ها نقش قابل توجهی در رژیم غذایی انسان‌ها دارند. به گونه‌ای که بیش از ۹۰ درصد روغن‌ها، به عنوان غذا یا بخشی از فرمولاسیون فراورده‌های غذایی استفاده می‌شوند.
با توجه به حضور دائم روغن‌ها در سبد غذایی، لازم است ویژگی‌های این چربی‌ها به گونه‌ای باشد که علاوه بر این که سلامت مصرف کننده را تهدید نکنند، از کیفیت قابل قبولی نیز برخوردار باشند.
با این وجود، امروزه به دلیل افزایش تنوع در انواع روغن ها و افزایش تقاضای بازار نسبت به این ماده‌ی خوراکی، ما شاهد رشد روزافزون تقلب، در فروشگاه‌ها و مراکز توزیع روغن هستیم.
به دلیل اهمیت این موضوع ما بر آن شدیم، در این مطلب با چند تکنیک ساده روش تشخیص روغن سالم را به شما آموزش دهیم تا از این پس از طریق روغن ناسالم آسیبی به سلامت شما وارد نشود.
روش‌های تشخیص روغن سالم از ناسالم
روغن‌ها و چربی‌ها زیرمجموعه‌ای مهم از لیپید‌ها هستند که تفاوت آنها در مایع یا جامد بودن آنها در دمای محیط است.
یکی از نمونه‌های رایج تقلب در روغن، جایگزین کردن روغن‌های ارزان قیمت با روغن‌های گران قیمت است.
برای نمونه روغن‌های گیاهی مانند کلزا، سویا، آفتاب گردان یا کانولا جایگزین روغن زیتون یا نارگیل می‌شوند یا ممکن است به صورت مخلوط با هم و به نام روغن زیتون یا نارگیل خالص به فروش برسند.
هر کدام از انواع روغن‌ها دارای ویژگی‌های خاصی هستند که با توجه به آنها تا حدودی می‌توان نوع اصل روغن را از نوع تقلبی آن تشخیص داد.
هر چند که روش دقیق تشخیص روغن سالم به وسیله‌ی آزمایشگاه و دستگاه‌های مخصوص است اما روش‌های ساده‌ای نیز برای تشخیص روغن سالم از ناسالم وجود دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره میکنیم.
روش‌های تشخیص انواع روغن از نوع تقلبی
روش‌های تشخیص روغن سالم از ناسالم چند نمونه از روغن‌های پرطرفدار که نمونه‌های تقلبی آنها در فروشگاه‌ها و مراکز فروش دیده می‌شود، عبارتند از:
روغن زیتون
برای تشخیص روغن سالم زیتون از انواع تقلبی آن، می‌توان چند ویژگی اصلی آن را مورد بررسی قرار داد.
روغن زیتون سالم، رنگ سبز یا زرد مایل به سبز دارد، این در حالی است که اغلب روغن‌ها به رنگ زرد هستند.
روغن زیتون سالم همچنین بوی میوه یا علف تازه می‌دهد، که البته این مورد به وسیله‌ی اضافه کردن برخی افزودنی‌ها به روغن‌های گیاهی مانند رنگ یا اسانس، قابل شبیه‌سازی است.
روغن آووکادو
روش اول تشخیص تشخیص روغن سالم آووکادو توجه به غلظت و رنگ روغن است، روغن اصل دارای غلظت مناسبی است و به دلیل سطح بالای کلروفیل و کاروتنوئیدها به رنگ سبز زمرد دیده می‌شود.
روش دوم تشخیص روغن سالم از ناسالم آووکادو، توجه به عطر و طعم روغن است. روغن اصل دارای طعم و عطر کره دودی یا قارچ است که به نوبه‌ی خود عطری منحصر به فرد دارد.
روغن نارگیل
به منظور تشخیص روغن سالم نارگیل خالص، میتوانید آن را در ظرف شیشه‌ای بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
اگر روغن نارگیل خالص باشد، پس از این مدت همه آن جامد و یک دست خواهد شد؛ در غیر این صورت، لایه جداگانه مایع روی سطح تشکیل می‌شود.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
