طرز تهیه کباب ترش تابهای به این صورت است. در مرحله اول سس کباب را آماده میکنیم. پیاز را ریز کرده و در مقداری روغن تفت میدهیم. برای خوش طعم شدن سس میتوانید از کره هم استفاده کنید.
اما توجه داشته باشید که تفت دادن مواد به تنهایی با کره، موجب سوختن کره میشود. برای جلوگیری از این اتفاق، برای تفت دادن مواد با کره از روغن هم استفاده کنید. وجود روغن مانع سوختن کره میشود.
بعد از اینکه پیاز کمی سبک شد، کمی زردچوبه و دو حبه سیر رنده شده را به آن اضافه میکنیم.
بعد از کمی تفت دادن یک قاشق غذا خوری رب گوجه اضافه کرده و کمی زمان میدهیم تا رب گوجه رنگ باز کند و عطر آن آزاد شود. یک مشت گردو نیمکوب شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. گردو را به مدت زیاد تفت ندهید چون میسوزد.
در ادامه دو قاشق غذا خوری رب انار نیز به مواد در حال تفت اضافه میکنیم. طعم ترش یا شیرین رب انار به ذائقه شما بستگی دارد. در نهایت به مقدار لازم نمک و فلفل میزنیم و یک پیمانه آب ولرم به مواد اضافه میکنیم. شعله گاز را ملایم کرده تا سس کمی به غلظت برسد، طعم مواد به خورد هم برود و روغن گردوها آزاد شود.
برای تهیه این غذا نیازی به فر یا وسیله خاص دیگر نداریم. بدون فر و با اجاق گاز ساده میتوانید این غذای را درست کنید.
در فاصله آماده شدن سس کباب، گوشت را طعمدار میکنیم. یک پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را میگیریم و به همراه نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم. در این مرحله اضافه کردن زعفران اختیاری است.
بهتر است گوشت، پیاز رنده شده و ادویه را پنج دقیقه ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. همچنین گوشت انسجام مناسبی برای سرخ شدن پیدا کند. بعد از این مرحله گوشت را به شکل دلخواه (همان شکل کباب تابهای معمول) با دست قالب میزنیم و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال میگذاریم تا خودش را بگیرد.
بعد از گذشت زمان کافی، کبابها را در تابه سرخ میکنیم. اگر از گوشتی استفاده میکنید که چرب است، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید و کبابها با چربی خود گوشت سرخ میشوند. زمانی که کبابها کاملا سرخ شدند و رنگ گرفتند، سس کباب ترش را به آنها اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت یک رب تا نیم ساعت با شعله خیلی کم حرارت ببینند و طعمها به خورد هم بروند.
برای مطالعه کامل متن اینجا کلیک کنید.
- ۰ ۰
- ۰ نظر