اشنایی با طرز تهیه غذاهای مختلف

این دو غذای لذیذ را می‌توان با مرغ در سریع‌ترین زمان ممکن به راحتی در خانه تهیه کرد. اکثر مردم معمولا شنیسل را با گوشت مرغ تجربه کرده‌اند، درحالیکه شنیسل با گوشت، ماهی، بوقلمون، میگو و … تهیه می‌شود. این دو غذا با هم متفاوت هستند، فرق شنیسل و ناگت مرغ در این است که شنیسل، فیله مرغ ورقه شده که طعم دار شده و به همراه پودر سوخاری تهیه می‌شود.
درحالیکه برای تهیه ناگت، باید مرغ کاملا چرخ و پوره شود، سپس با ادویه و مخلفات دیگر آماده می‌شود. یکی دیگر از تفاوت ناگت و شنیسل این است که شما می‌توانید ناگت را به هر مدل و شکل دلخواه، کوچک یا بزرگ درست کنید اما شنیسل در اندازه های بزرگتر با ضخامت کمتر تهیه می‌شود.

طرز تهیه ناگت مرغ

ناگت مرغ در دهه 1950 برای اولین بار توسط یک دانشمند آمریکایی به نام رابرت سی بیکر تهیه شد و توانست طرفداران بسیار زیادی را به سمت خود جذب کند. ناگت از جمله غذای آسان و سریعی است که سرشار از پروتئین بوده و آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. اگر نگران ناخالصی بودن این غذای حاضری هستید می‌توانید با یاد گرفتن طرز تهیه ناگت مرغ، آن را با سالم‌ترین روش ممکن در خانه برای خانواده تهیه کنید و از خوردن این غذای لذیذ لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه ناگت مرغ:
• مرغ 400 گرم
• نان تست 2 عدد
• آرد نصف لیوان
• پودر سوخاری نارنجی
• پنیر پیتزا 100 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• پودر سیر و پیاز به مقدار لازم
ابتدا وسط نان های تست را که نرم هستند خارج کرده و در یک کاسه خرد کنید، سپس دو قاشق غذاخوری آب به نان های تست اضافه کنید و مخلوط کرده تا حالت خمیری پیدا کند. حالا مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و به خمیر اضافه کنید.
مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز اضافه کنید و مواد را داخل میکسر یا خرد کن بریزید تا به شکل پوره در بیاید. در انتها یک قاشق غذاخوری آرد به همراه پنیر پیتزا به مواد اضافه کنید. حالا مایع ناگت آماده است، روی مواد را با سلفون کاملا بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مایه ناگت را از یخچال خارج کرده و به شکل و قالب دلخواه خود در بیاورید، به این نکته توجه کنید که قطر ناگت ها نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد چون ضخامت زیاد باعث خامی و ضخامت کم باعث شکنندگی آنها می‌شود. در مرحله آخر ناگت های فرم داده شده را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم مرغ و در آخر در آرد سوخاری به خوبی می غلتانیم تا در روغن با حرارت ملایم سرخ شود. در آخر به همراه مخلفات لازم و سس سرو کنید، نوش جان 

سالاد کیسیر ترکیه ای از مواد غذایی متنوعی تهیه شده، به همین دلیل شامل ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و آنتی اکسیدان‌های مفیدی است. این سالاد بسیار سبک و کم کالری است که به کنترل وزن و حفظ سلامتی بدن کمک می‌کند؛ همچنین می‌تواند به بهبود گوارش، کاهش ریسک بروز بیماری های قلبی و عروقی و کنترل قند خون کمک کند.

مرحله اول

اگر از بلغور ریز ترکیه استفاده می‌کنید، بلغورها را به همراه 2 پیمانه آبجوش داخل کاسه قرار دهید و مقداری نمک بریزید و هم بزنید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت 15 دقیقه اجازه دهید تا بلغور دم بکشد. وقتی خواستید بلغور را به سالاد اضافه کنید، ابتدا بلغور را از صافی رد کنید تا آب اضافی آن گرفته شود، سپس به سالاد اضافه کنید.

نکته: اگر از بلغور ایرانی استفاده کردید، باید بلغورها را با 1 پیمانه آب بپزید، وقتی آب بلغور خشک شد، خاموش کنید. اما بلغور ریز ترکیه نیاز به پخت ندارد و در آبجوش دم می‌کشد.

مرحله دوم

پیاز را نگینی خرد کنید، یک ماهیتابه بردارید و روغن زیتون بریزید، سپس پیازها را در روغن با حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی، رب فلفل، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا خامی رب گرفته و خوشرنگ شود، زیر گاز را خاموش کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم

در این مرحله از طرز تهیه سالاد کیسیر، یک کاسه بزرگ بردارید، کاهو، خیار و گوجه فرنگی را ریز خرد کرده و با هم مخلوط کنید. سپس سبزیجات (پیازچه و جعفری) را با چاقو خرد کرده و به ظرف سالاد اضافه کنید.

نکته: علاوه‌بر پیازچه و جعفری هر سبزیجات دلخواه دیگری مانند گشنیز یا نعنا را می‌توانید به سالاد اضافه کنید. در صورت تمایل با توجه به ذائقه خود می‌توانید از خیارشور هم در این سالاد استفاده کنید.

مرحله آخر

حالا بلغور پخته شده را به همراه پیاز داغی که آماده شد به ظرف سالاد اضافه کنید. در همین حین به آن سس انار و آب لیمو ترش تازه اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا سالاد کیسیر مخلوط و یکدست شود. این سالاد ترکیه‌ای خوشمزه آماده است، به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود، سپس داخل ظرف مورد نظر ریخته و روی آن را به دلخواه تزئین کنید. نوش جان 

آشنایی با 10 مدل کباب ترکی در ترکیه

کباب ترکی در ترکیه دارای مدل های متفاوتی می باشد و هر سبک از این غذای خوشمزه دارای مزه متفاوتی می باشد. در ادامه به چند مدل متنوع از کباب ترکی در ترکیه اشاره می کنیم:

1_ کباب تپسی

کباب ترکی تپسی یکی از نمونه های معروف کباب ترکی در ترکیه می باشد. این مدل از کباب ترکی در سینی پخته می شود و حالت پهن شده دارد و همانند همان کباب تابه ای در ایران می باشد. ماده اصلی این غذای خوشمزه، گوشت چرخ کرده می باشد که همراه با ادویه های مختلف و همچنین جعفری تازه به کار برده می شود.

2_ پاتلیجان کباب

در زبان ترکی پاتلیجان به معنای بادمجان می باشد و این غذای خوشمزه با بادمجان ارتباط نزدیکی دارد.این کباب ترکی یکی از غذا های خوش طعم و مخصوص جنوب شرقی ترکیه به حساب می آید و بیشتر در فصول سرد سال این غذا سرو می شود. مواد اصلی این کباب ترکی از گوشت چرخ کرده و همچنین بادمجان می باشد.

3_ کباب اورمان

یکی دیگر از مدل های کباب ترکی در ترکیه،کباب ترکی اورمان می باشد. در زبان ترکی اورمان به معنای جنگل می باشد. این مدل از کباب ترکی نیز همانند دیگر مدل های متنوع کباب ترکی، ماده اصلی آن از گوشت قرمز می باشد.

4_ بیتی کباب

بیتی کباب از دیگر مدل های مختلف و خوش طعم کباب ترکی در ترکیه می باشد. این کباب از گوشت چرخ کرده همراه با انواع ادویه ها در داخل خمیر یوفکا آماده می شود. خمیر یوفکا یکی از خمیر های بسیار کاربردی و خوش طعمی می باشد که در ترکیه در تهیه برخی نان های خوشمزه ترکی به کار می رود و همچنین زنان ترک در آماده کردن این خمیر تبحر زیادی دارند.

5_ شیش کباب

از نمونه های معروف کباب ترکی می توان به شیش کباب اشاره ویژه ای کرد. این کباب ترکی دارای مزه فوق العاده خوشمزه ای می باشد.برای پختن این کباب ترکی خوش طعم لازم است که کباب های آماده شده را بر روی سیخ های فلزی زده و روی منقل به پخت آن مشغول شوید. برای خوش طعم شدن این کباب ترکی شیش کباب می توان از مقداری روغن زیتون تازه و طبیعی ترکیه بر روی آن ها استفاده کرد. روغن زیتون مزه این غذا را بسیار لذیذ تر و خوش طعم تر می کند.

6_ اسکندر کباب

اسکند کباب یکی از خوشمزه ترنی مدل های کباب ترکی در ترکیه می باشد. اکثر افرادی که طرفدار کباب ترکی هستند، علاقه آن ها بیشتر به خاطر این مدل از کباب ترکی می باشد. اسکندر کباب دارای یک سس مخصوصی می باشد که در آخر کار بعد از پخته شدن همراه با کره داغ آب شده بر روی آن ریخته می شود.

7_ آدانا کباب

آدانا یکی از شهر های ترکیه می باشد. مردم این شهر به پختن این غذای معروف در شهر خوب می پردازند. این نوع از کباب ترکی دارای مزه تند و خاصی می باشد و تقریبا با دیگر مدل های کباب ترکی در ترکیه کمی متفاوت از نظر مزه می باشد.

8_ دونر کباب ترکی

دونر کباب دارای یک مزه فوق العاده خوش طعمی می باشد.سرو این غذا به این صورت است که یک ورقه نازکی از گوشت را از که به صورت مخروطی شکل بر روی آتش پخته شده است را جدا می کنند و سرو می شود.

9_ چوکورتمه کباب

چوکورتمه کباب ،از کباب ترکی های معروف بودروم در نواحی استانبوم می باشد. هضم این غذا در بین دیگر کباب ترکی ها بسیار راحتر و آسان تر می باشد. برای پخت این غذا از گوشت گوساله و یا گوشت گاو استفاده می شود.

10_ تاوک شیش کباب

این کباب ترکی با گوشت مرغ پخته می شود. این مدل از کباب ترکی تنها تفاوتی که با دیگر مدل های کباب ترکی در ترکیه دارد این می باشد که اکثر مدل های کباب ترکی با گوشت تهیه می شوند اما محتوای اصلی این غذا، از گوشت مرغ می باشد.

انواع روغن خوراکی حیوانی

روغن حیوانی از چربی حیوانات تهیه می‌شود و از قدیم مردم از همین روغن های حیوانی استفاده می‌کردند که خواص بسیار زیادی برای بدن دارد، برخی از این خواص‌ها شامل:

افزایش استحکام استخوان‌ها، کاهش غلظت خون، شادابی پوست، سم زدایی بدن و دارای کلی خواص دیگر برای بدن است.

به همین دلیل قدیمی‌ها علت بسیاری از بیماری‌های الان را نخوردن همین روغن‌های حیوانی می‌دانند.

روغن های حیوانی شامل: روغن زرد گاوی، روغن زرد گوسفندی و روغن دنبه که هر کدام از آنها فواید زیادی دارد; اما نباید در مصرف آنها زیاده روی کنید چون روغن‌های حیوانی مناسب زندگی کم تحرک و ماشینی نیست، در غیر این صورت به دلیل داشتن اسیدهای چرب باعث کلسترول بالا می‌شود.

انواع روغن خوراکی گیاهی

سالم ترین روغن‌ها برای استفاده مردم، روغن های گیاهی مایع هستند که فواید زیادی برای بدن داشته و ضرری برایتان ندارد.

در ادامه به بررسی انواع روغن های خوراکی گیاهی (زیتون، کنجد، کاندولا، ذرت، آفتاب گردان و …) می‌پردازیم.

6 مورد از معروف‌ترین و بهترین روغن های مایع گیاهی

در ادامه چند مورد از بهترین روغن های مایع خوراکی مناسب برای پخت و پز، سالاد و سرخ کردن را به شما معرفی می‌کنیم که هر کدام از آنها خواص منحصر به فرد خودشان را دارند.

1. روغن زیتون

روغن زیتون یکی از معروف‌ترین و بهترین روغن های خوراکی است که از زیتون بدست می‌آید و سرشار از چربی های اشباع نشده است.

این روغن بهترین روغن برای افرادی است که کبد چرب دارند، همچنین باعث گشاد شدن رگ‌ها، ضد التهاب، بهبود سلامت قلب، جلوگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از آلزایمر و به دلیل داشتن چربی‌های غیر اشباع به کاهش کلسترول هم کمک می‌کند.

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون دارای 119 کالری و 14 گرم چربی است. روغن زیتون نقطه دود پایینی دارد و برای سرخ کردن مناسب نیست.

2. روغن کنجد

روغن کنجد یکی دیگر از انواع روغن خوراکی بوده که از نظر طب سنتی یکی از سالم‌ترین روغن های مایع است که خواص بسیار زیادی دارد.

به عنوان مثال: بهبود سلامت قلب، بهبود سلامت استخوان، ضد التهاب، تقویت و ضد ریزش مو، پوست سالم، سرشار از آنتی اکسیدان، کاهش کلسترول، کاهش فشار خون، ضد رماتیسم و … است.

روغن کنجد به دلیل اینکه نقطه دود بالایی دارد برای پخت و پز و سرخ کردن هم مناسب است.

3. روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان اصل سرشار از ویتامین E، ویتامین A و امگا3 است، رنگ ملایمی داشته و بدون بو می‌باشد.

این روغن در مقایسه با روغن های دیگر قیمت کمتری دارد، به همین دلیل بیشتر مورد استفاده مردم قرار می‌گیرد.

روغن آفتابگردان که از دانه‌های روغنی گل آفتابگردان گرفته می‌شود، این روغن به سلامت پوست و مو، سلامت قلب، کاهش کلسترول، جلوگیری از آسم، جلوگیری از سرطان روده بزرگ، سلامت سیستم عصبی، مبارزه با رادیکال های آزاد و کلی خواص دیگر که برای بدن مفید است.


برای ادامه این مطلب روی لینک زیر کلیک کنید.

طرز تهیه کباب ترش تابه‌­ای به این صورت است. در مرحله اول سس کباب را آماده می­کنیم. پیاز را ریز کرده و در مقداری روغن تفت می­دهیم. برای خوش طعم شدن سس می­توانید از کره هم استفاده کنید.

اما توجه داشته باشید که تفت دادن مواد به تنهایی با کره، موجب سوختن کره می­‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق، برای تفت دادن مواد با کره از روغن هم استفاده کنید.  وجود روغن مانع سوختن کره می­‌شود.

بعد  از اینکه پیاز کمی سبک شد، کمی زردچوبه و دو حبه سیر رنده شده را  به آن اضافه می­‌کنیم.

بعد از کمی تفت دادن یک قاشق غذا خوری رب گوجه اضافه کرده و کمی زمان می­‌دهیم تا رب گوجه رنگ باز کند و عطر آن آزاد شود. یک مشت گردو نیم­کوب شده را نیز اضافه کرده و کمی تفت می­‌دهیم. گردو را به مدت زیاد تفت ندهید چون می­‍‌سوزد.

در ادامه دو قاشق غذا خوری رب انار نیز به مواد در حال تفت اضافه می­‌کنیم. طعم ترش یا شیرین رب انار به ذائقه شما بستگی دارد. در نهایت به مقدار لازم نمک و فلفل می­‌زنیم و یک پیمانه آب ولرم به مواد اضافه می­‌کنیم. شعله گاز را ملایم کرده تا سس کمی به غلظت برسد، طعم مواد به خورد هم برود و روغن گردو­ها آزاد شود.

برای تهیه این غذا نیازی به فر یا وسیله خاص دیگر نداریم. بدون فر و با اجاق گاز ساده می­توانید این غذای را درست کنید.

در فاصله آماده شدن سس کباب، گوشت را طعم‌­دار می­‌کنیم. یک پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را می­‌گیریم و به همراه نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه می­‌کنیم. در این مرحله اضافه کردن زعفران اختیاری است.

بهتر است گوشت، پیاز رنده شده و ادویه را پنج دقیقه ورز دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. همچنین گوشت انسجام مناسبی برای سرخ شدن پیدا کند. بعد از این مرحله گوشت را به شکل دلخواه (همان شکل کباب تابه­ای معمول) با دست قالب می­زنیم و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال می­‌گذاریم تا خودش را بگیرد.

بعد از گذشت زمان کافی، کباب­‌ها را در تابه سرخ می­‌کنیم. اگر از گوشتی استفاده می­‌کنید که چرب است، نیازی به اضافه کردن روغن ندارید و کباب­‌ها با چربی خود گوشت سرخ می­‌شوند. زمانی که کباب­‌ها کاملا سرخ شدند و رنگ گرفتند، سس کباب ترش را به آن­ها اضافه می­‌کنیم و اجازه می­‌دهیم به مدت یک رب تا نیم ساعت با شعله خیلی کم حرارت ببینند و طعم­ها به خورد هم بروند.

 برای مطالعه کامل متن اینجا کلیک کنید.